Plik PDF do druku zawiera test wraz z kluczem odpowiedzi.

Test / sprawdzian zawiera następujące pytania:

1. Wyroby z ciasta bezowego to 

A. morengi, bitki, baletki

B. sokoły, bajaderki, baletki 

C. beziki, morengi, sokoły

2. Temperatura zaparzania piany z białek w metodzie na ciepło przy produkcji bezy włoskiej wynosi:

A. 100 st C

B. 180 st C

C. 118-122 st C

3. Surowce do produkcji bezy to:

A. świeże białka jaj, cukier , margaryna

B. świeże jaja, cukier, mąka ziemniaczana 

C. świeże białka jaj, cukier

4. Temperatura wypieku bezy to: 

A. 160-180 st C

B. 200-220 st C

C. 90-130 st C

5. Zbyt brązowa barwa bezików jest spowodowana

A. nie zastosowaniem pary wodnej w czasie wypieku 

B. zbyt wysoką temperaturą wypieku

C. otwieraniem drzwi pieca w czasie wypieku

6. Surowce na ciasto zbijane to

A. białka, mąka ziemniaczana, olej 

B. mąka, jajka, margaryna, woda 

C. mąka, żółtka, śmietana, spirytus

7. Temperatura smażenia faworków to: 

A. około 100 st C

B. około 160 st C

C. okoł 200-210 st C

8. Wyroby z ciasta zbijanego

A. chrust, gniazda poznańskie 

B. ptysie, faworki

C. faworki, róże karnawałowe

9. Faworki nasiąknięte tłuszczem -jest to spowodowane 

A. użyciem mąki o zbyt słabym glutenie

B. zbyt niską temperaturą tłuszczu w smażalniku

C. użyciem frytury do smażenia zamiast oleju

10. Ile razy białka zwiększają swoja obętość w czasie ubijania na bezę? 

A. 10 krotnie

B. 5-6 razy

C. 2-3 razy

11. Wyrób sporządzony z masy bezowej zaparzony gorącym syropem owocowym , połączony z żelatyną lub galaretką agarową

A. ciasto piankowe 

B. sokoły

C. makaroniki

12. Ciastka złożone z trójkatnych korpusów, przełożone kremem (i marmoladą lub konfiturą) to

A. bezy morengi 

B. makaroniki 

C. sokoły

13. Na który etapie ciasto zbijane poddaje się lezakowaniu? 

A. po zbijaniu przed formowaniem

B. po smażeniu przed wykończeniem cukrem pudrem

C. po formowaniu przed smażeniem

14. Mają okrągły lekko wypukły kształt, wytworzone z ciasta bezowego z dodatkiem mielonych migdałów, mogą być w różnych kolorach, w zależności od użytego barwnika

A. sokoły

B. kokosanki 

C. makaroniki

15. Wyroby twarde po usmażeniu, brak pęcherzy jest to spowodowane 

A. za dużo żółtek i cukru w cieście

B. niedostatecznym zbijaniem ciasta lub zbyt grubym wałkowaniem 

C. użycie octu zamiast spirytusu