Plik PDF do druku zawiera test wraz z kluczem odpowiedzi.

Test / sprawdzian zawiera następujące pytania:

1. wyroby z ciasta bezowego to 

A. morengi, bitki, baletki

B. sokoły, bajaderki, baletki 

C. beziki, morengi, sokoły

2. Temperatura zaparzania piany z białek w metodzie na ciepło przy produkcji bezy włoskiej wynosi:

A. 100 st C

B. 180 st C

C. 118-122 st C

3. Surowce do produkcji bezy to:

A. świeże białka jaj, cukier , margaryna

B. świeże jaja, cukier, mąka ziemniaczana 

C. świeże białka jaj, cukier

4. Temperatura wypieku bezy to: 

A. 90-130 st C

B. 200-220 st C

C. 160-180 st C

5. Zbyt brązowa barwa bezików jest spowodowana 

A. zbyt wysoka temperatura wypieku

B. nie zastosowanie pary wodnej w czasie wypieku 

C. otwieraniem drzwi pieca w czasie wypieku

6. Surowce na ciasto zbijane to

A. białka, mąka ziemniaczana, olej 

B. mąka, jajka, margaryna, woda 

C. mąka, żółtka, śmietana, spirytus

7. Temperatura smażenia faworków to: 

A. 200 st C

B. około 160 st C

C. 100 st C

8. Wyroby z ciasta zbijanego

A. faworki, róże karnawałowe B. ptysie, faworki

C. chrust, gniazda poznańskie

9. Faworki nasiąknięte tłuszczem -jest to spowodowane 

A. użyciem maki o zbyt słabym glutenie

B. zbyt krótkim czasem zbijania

C. zbyt niska temperaturą tłuszczu w smażalniku

10. Wyroby z ciast obgotowywanych to : 

A. bajgle, precle, obwarzanki

B. obwarzanki, baletki

C. bajaderki, precle

11. Temperatura wypieku obwarzanków krakowskich to około 

A. 200-210 st C

B. 260-280 st c

C. 160-180 st C

12. W jaki sposób spulchniane jest ciasto obgotowywane 

A. soda i amoniak

B. para wodna i kwaśny węglan amonu

C. drożdże, proszek do pieczenia

13. Ile razy białka zwiększają swoja obętość w czasie ubijania na bezę 

A. 10 krotnie

B. 2-3 razy

C. 5-6 razy

14. Wyrób sporządzony z masy bezowej zaparzony gorącym syropem owocowym , połączony z żelatyną lub galaretką agarową

A. sokoły

B. makaroniki

C. ciasto piankowe

15. Na który etapie ciasto zbijane poddaje się leżakowaniu? 

A. po smażeniu przed wykończeniem cukrem pudrem

B. po formowaniu przed smażeniem

C. po zbijaniu przed formowaniem