Plik PDF do druku zawiera test wraz z kluczem odpowiedzi.

Test / sprawdzian zawiera następujące pytania:

1. Andrut jest wytwarzany z ciasta 

A. okruchowego

B. zbijanego

C. waflowego

2. Podstawowe surowce do produkcji ciasta waflowego

A. mąka pszenna i ziemniaczana, roztopiona margaryna, chemiczne środki spulchniające, mleko

B. woda, mąka, olej , chemiczne środki spulchniające

C. mąka, olej, śmietana, soda

3. Ciasto waflowe

A. ze względu na prost skład można je przygotowywać wcześniej i przechowywać w warunkach chłodniczych do 5 dni

B. wymaga procesu leżakowania w chłodni, co najmniej 4 godziny

C. przygotowuje się przez połączenie wszystkich składników i ich dokładne napowietrzenie bezpośrednio przed produkcją

4. Woda, mleko do sporządzania ciasta waflowego powinna mieć temperaturę 

A. 15-20 stopni C

B. 60-65 stopni C

C. 30-40 stopni C

5. Z ciasta waflowego produkuje się

A. wafelki holenderskie, baletki, palmersy

B. opłatki wigilijne, morengi, faworytki

C. pischinger, oblaty śląskie, andruty kaliskie

6. Cukier w cieście waflowym

A. zwiększa plastyczność wafli bezpośrednio po wypieku 

B. jest dodawany w postaci rafinady

C. zmniejsza plastyczność wafli

7. Do przekładani wafli najczęściej używa się 

A. ganasz, kajmak,

B. marcepan, krem russel

C. mus czekoladowy, krem półtłusty

8. Do wypieku wafli służą 

A. opiekacze

B. piece taśmowe

C. żelazka (waflarki)

9. Ciasto o konsystencji lepiącej się, gorsza jakość listków waflowych jest to spowodowane

A. zbyt wysoką temperaturą ciasta podczas jego przygotowania

B. zbyt duży dodatek cukru lub brak chemicznych środków spulchniających 

C. użyciem chudego mleka zamiast mleka o zawartości 3,2 % tłuszczu

10. Korpusy waflowe

A. to wyroby waflowe o wyszukanych kształtach, często ze specjalnym ornamentem, rysunkiem, wykorzystywane jako element dekoracyjny 

B. to rurki, misie, nadziewa się kremem szwedzkim lub bezowym

C. składają się z kilku warstw, przełożone masą