Plik PDF do druku zawiera test wraz z kluczem odpowiedzi.

Test / sprawdzian zawiera następujące pytania:

1. Krem szwedzki jest

A. kremem zaparzanym 

B. kremem gotowanym 

C. sporządzany na zimno 

D. kremem grzanym

2. Tempera podgrzewania masy jajowo-cukrowej przy produkcji kremu russel to 

A. 37- 42 stopni C

B. 42-62 stopni C

C. 117-122 stopni C

D. 90-100 stopni C

3. Aby sporządzić bitą śmietanę, śmietankę należy

A. podgrzać do wrzenia a następnie schłodzić

B. schłodzić do temperatury około 2-4 stopni C

C. zagotować z cukrem i substancjami smakowo-zapachowymi

D. przechowywać w temperaturze pokojowej co najmniej 6 godzin przed ubiciem

4. Krem półtłusty to

A. połączennie kremu gotowanego podstawowego i napowietrzonego tłuszczu cukierniczego

B. krem gdze zastąpiono masło ekstra margaryną mleczną o mniejszej zawartości tłuszczu

C. to krem, w którym użyto chude mleko i zmniejszono ilość cukru

D. krem do którego produkcji użyto niskokalorycznej margaryny

5. Krem angielski

A. jest kremem gotowanym nie zawiera jaj

B. jest to krem zaparzany

C. jest kremem gotowanym, nie zawiera mąki

D. jest to krem sporządzany na zimno tak jak krem szwedzki

6. Temperatura zaparzania ubitej piany z białek przy sporządzaniu kremu bezowego wynosi

A. 100-120 stopni C

B. 160 – 180 stopni C

C. 37-42 stopni C

D. 117-122 stopni C 

7. Aby przygotować migdały do produkcji marcepanu

A. należy je gotować , aż zmiękną, nastębnie odcedzić i zmielić w wilku lub na trówalcówce

B. należy je przebrać, usunąć uszkodzone i zmiażdżyć razem ze skórką, aby były mniejsze straty

C. należy je uprażyć w temperaturze 160-180 stopni C

D. należy je zblanszować w wodzie o temp 70-80 stopni C, zalać zimną woda, usunąć skórkę i wysuszyć

8. Kajmak

A. otrzymujemy go gotując mleko z cukrem orza innych dodatków

B. otrzymuje się z masła i cukru w czasie długotrwałego gotowania

C. powstaje z mieszaniny cukru i miazgi obłuszczonych i zaparzonych orzechów arachidowych

D. wyrób otrzymany z mieszaniny cukru pudru i miazgi migdałowej

9. Krem gotowany

A. nie można poddawać obróbce termicznej

B. jest trwały, można go przechowywać do 3 tygodni przykryty szczelnie folią , w warunkach chłodniczych

C. można poddawać obróbce termicznej, nadaje się do nadziewania np. drożdżówek 

D. nie można poddawać obróbce termicznej, gdyż zawiera masło lub margarynę

10. Aby sporządzić krem półtłusty z kremu angielskiego należy

A. do schłodzonego kremu angielskiego dodaje się jednorazowo całą ilość przewidzianą w recepturze tłuszczu i intensywnie miksuje

B. krem angielski połączyć z ubitą śmietanką

C. krem angielski ochłodzić do około 18 stopni C, a następnie dodawać małymi porcjami do napowietrzonego tłuszczu

D. do kremu angielskiego o temperaturze 60-70 stopni C należy dodać schłodzona margarynę

11. Musy

A. charakteryzują się zwartą kruchą konsystencją

B. sporządza się je z czekolady gorzkiej lub mlecznej i niewielkiej ilości słodkiej śmietanki

C. to lekkie puszyste kremy sporządzone gównie na bazie bitej śmietanki, cukru , żelatyny i dodatków smakowych

D. półprodukt cukierniczy , zawiera cukier palony i galaretki agarowe

 12. Masa serowa

A. to półprodukt cukierniczy wykorzystywany przy produkcji ciasta pófrancuskiego serowego

B. nie może zawierać tłuszczu cukierniczego

C. to półprodukt cukierniczy, trwały

D. to półprodukt cukierniczy, wykorzystywany do produkcji drożdżówek, serników

13. Masa makowa

A. wytwarza się ją z suchego maku i białek , mąki ziemniaczanej

B. mak do produkcji powinien być czysty, suchy, bez posmaku goryczy, o swoistym zapachu

C. jest trwała, można przechowywać w chłodni do 3 m-cy

D. mak nie wymaga miażdżenia, jeżeli został odpowiednio długo sparzony

14. Masa grylażowa

A. jest trwała można ją przechowywać do 3 m-cy w chłodni 

B. składa się z migdałów i cukru

C. jest nie trwała, wymaga obróbki termicznej

D. jest produkowana z cukru palonego i migdałów

15. Półproduktem cukierniczym jest

A. lukier, galaretka, szarlotka

B. kruszonka, kremówka, orzechy włoskie 

C. wuzetka, masa serowa, marcepan

D. masa kokosowa, krem russel, kajmak,