Plik PDF do druku zawiera test wraz z kluczem odpowiedzi.

Test / sprawdzian zawiera następujące pytania:

1. Urzadzeniem do produkcji lodów nie jest

A. homogenizator, pasteryzator, triblender

B. freezer , dojrzewalnik, homogenizator

C. melanżer, krystalizator, freezer

2. W freezerze następuje

A. wstępne zamrażanie mieszanki lodowej i napowietrzanie

B. końcowe zamrażanie mieszanki lodowej

C. dojrzewanie mieszanki lodej i emulsyfikacja

3. Do pasteryzacji mieszanki lodowej używa się

A. sterylizatora i kirystalizatora

B. pasteryzatora lub sterylizatora

C. pasteryzatora i aparaty wyparne

4. Homogenizacja mieszaniny

A. następuje w wymiennikach płytowych

B. polega na intensywnym mieszaniu mieszanki, w temp. 4 st C przez 8-12 godzin

C. mieszanina przechodzi przez zawór pod ciśnieniem, następuje rozbicie drobin tłuszczu

5. Lody włoskie

A. są dozowane za pomocą gałkownic

B. powstają ze specjalnych mieszanek i baz lodowych

C. są silnie napowietrzone (do 300 %)

6. Zautomatyzowanie produkcji lodów

A. znacznie zmniejszyło ilość zakażeń

B. nie wpłynęło znacząco na ilość zakażeń pokarmowych

C. zwiększyło zagrożenie zatruć pokarmowych

7. Nowoczesna produkcja lodów

A. polega na zastosowaniu składników naturalnych

B. polega na całkowitym wyeliminowaniu pracy ludzkiej

C. odbywa się systemem ciągłym na liniach o wysokim stopniu zautomatyzowania

8. W czasie procesu dojrzewania

A. następuje rozbicie drobin tłuszczu oraz stworzenie stabilnej emulsji

B. następuje mieszanie masy, ewentualny dodatek aromatów, kwaśnych surowców

C. następuje końcowe wymrożenie wody w lodach

9. Hartowanie masy lodowej następuje w

A. komorach chłodniczych, szokówkach

B. tunelach chłodniczych, komorach szokowych

C. komorach szokowych, przelotowych tunelach owiewowych

10. Pasteryzacja mieszanki lodowej

A. działanie temeraturą 65-85 st C przez 12 godzin

B. działanie temeraturą 80-90 st C , przez 1-2 minuty

C. działanie temperaturą 85-120 stopni C, w ciągu 4 godzin

11. Mleko do produkcji lodów należy

A. schłodzić

B. zamrozić

C. pasteryzować

12. Łańcuch chłodniczy

A. to wszystkie urzadzenia na automatycznej lini do produkcji lodów

B. stała niezmienna wartość temperatury od momentu wytworzenia do konsumenta

C. to aparaty taśmowo spiralne i tunele owiewowe wykorzystywane do hartowania lodów